※実際のイベントで紹介したレシピとは異なる場合があります。 フランスの伝統料理「ガレット」を、今回は細切りにしたジャガイモを使って、パンケーキのように香ばしく焼き上げました。火加減と 塩加減が味の決め手です。 材料（4人分） ジャガイモ … 2個 塩・コショウ … 適量 バター … 大さじ4 Ｒｅｃｉｐｅ（作り方） １ 澄ましバターを作る。バターを深めのお皿に入れ、電子レンジで30秒ほど加熱する。 ２ １を冷まし、水分と油分が完全に分かれてから、油分だけを取り出す。 ３ ジャガイモは皮をむき、スライサーで薄切りにする。 ４ ３を千切りにし、ボウルの中で塩・コショウをふり、出てきた水分をよく絞る。 ５ フライパンに２の澄ましバターを入れ、４のジャガイモを敷き詰める。 ６ 中火で両面を香ばしく焼き上げる。 ７ 焼き上がった６のガレットをしばらく休ませ、適当な形に切り分ける。 甘味のあるカニとアボカドに酸味のきいた ドレッシングを加え、インパクトのある味わいに。アボカドとレンコンの食感の違いも 楽しめます。 材料（4人分） カニ（冷凍） … 80g アボカド … 1個 レンコン … 1/2節 サラダ(サニーレタス、レタス等） … 4枚 塩・コショウ … 適量 レモンジュース（下ごしらえ用） … 適量 ＜ドレッシング＞ マヨネーズ … 大さじ2 白ワインビネガー … 小さじ1 ケチャップ … 小さじ1 塩・コショウ … 適量 Ｒｅｃｉｐｅ（作り方） １ 皮をむいたレンコンをレモンジュースと塩を入れたお湯の中で食感が残る程度に ボイルする。 ２ １の粗熱が取れたら薄く輪切りにする。 ３ アボカドの皮をむき、1cmの角切りにする。 ４ サラダの葉は千切りにする。 ５ ドレッシングの分量をすべて混ぜ合わせる。 ６ カニと３のアボカドを５のドレッシングで和え、塩・コショウで味を整える。 ７ お皿に丸い型を置き、２のレンコン、６のカニ、アボカドの順で3回重ね、一番上に レンコンをのせる。 ８ ７のまわりに４のサラダを飾り、提供する。 フィレ肉の柔らかい質感を残すには、 薄力粉で表面をコーティングして焼き上げるムニエルがオススメ。ピリッと辛味のきいたソースとジャガイモのガレットを添えて、 フレンチの一品に。 材料（4人分） ポークフィレ肉 … 240g 薄力粉 … 適量 塩・コショウ … 適量 ＜粒マスタードソース＞ タマネギ(みじん切り) … 1/2個 白ワイン … 80cc トマト(皮むき) … 1個 粒マスタード … 大さじ1 塩・コショウ … 適量 バター … 大さじ1 チキンブイヨン（水60ccに固形ブイヨン1個） … 60cc Ｒｅｃｉｐｅ（作り方） １ トマトを湯むきして種を取り除き、角切りにする。 ２ 粒マスタードソースを作る。鍋にバター（分量外）を入れ、みじん切りにしたタマネギを甘味が 出るまで炒め、１のトマトを加える。 ３ ２に白ワインを入れ、ギリギリまで煮詰め、チキンブイヨンを加える。 ＜軽いソースに仕上がります＞ ４ ３に粒マスタードを入れ、塩・コショウで味を整えた後、仕上げにバターを溶かし入れる。 ５ ポークフィレ肉に塩・コショウをし、薄力粉をまぶして、バターで焼き上げる。 ６ お皿にジャガイモのガレットと５のポークを盛り付け、４のソースを回しかける。