※実際のイベントで紹介したレシピとは異なる場合があります。 ご自宅で簡単に作れるので、お好みの味付けと、野菜本来の味わいが楽しめます。旨みを引き出すには、余分な水分を取り除いておくことがポイントです！ 材料（4人分） 大根 ニンジン セロリ カリフラワー キュウリ 塩 … 適量 ＜マリネ液＞ 水 … 500cc 白ワイン … 120cc 白ワインビネガー … 300cc グラニュー糖 … 30g 塩 … 10g ニンニク … 1かけ コリアンダー（乾燥ホール） … 1つまみ 赤唐辛子 … 1/2本 Ｒｅｃｉｐｅ（作り方） １ 大根、ニンジン、セロリは短冊切り、キュウリは輪切り、カリフラワーは一口大に切り分ける。 ２ 切り分けた１の野菜をボウルに入れ、塩を振りかける。余分な水気は取り除いておく。 ３ マリネ液を作る。すべての材料を鍋に入れ、火にかけて沸騰させる。 ４ ３のマリネ液が熱いうちに、水気を取り除いた１の野菜を漬け込む。 ５ 常温で粗熱を取り除いた後、冷蔵庫で漬け込む。 ６ 漬け込んで3日目（2日間の漬け込み）程度がおすすめの食べ頃です。 クラシックなフランス料理の定番・「プティサレ」をさっぱりとした野菜ドレッシングでサラダ仕立てに！　手軽に作れるドレッシングは、応用範囲が広く、とても便利。 材料（4人分） 豚バラ肉 … 200g 塩 … 10g 砂糖 … 2g キノコ（エリンギ・しいたけ） … 各4ヶ 水（ボイル用） 塩・コショウ … 適量 ニンニク（ボイル用） （お好みで）シェリービネガー … 適量 ローリエ（ボイル用） お好みのサラダ … 適量 香草（ボイル用）     ＜野菜のドレッシング＞ タマネギ … 1/2個 ニンジン … 1/2本 ニンニク … 1かけ トマト … 2個 オリーブオイル … 200cc 白ワインビネガー … 80cc 塩 … 4g コショウ … 適量 Ｒｅｃｉｐｅ（作り方） １ 豚バラ肉に塩を振りかけ、一晩マリネする。 ２ 翌日、１の肉を水で軽く洗い流し、ボイル用の分量（肉がかぶる程度）で火にかける。 ３ 沸騰したらアクを取り除き、弱火で柔らかくなるまで煮込む。 ４ 粗熱を取り、2cmの棒状にカットする。 ５ ドレッシング用の野菜を薄くスライスする。トマトは皮をむき、種を取り除く。 ６ ５の野菜に白ワインビネガーと塩を加え、ミキサーにかけてペースト状にする。 ７ ６をボウルに取り、オリーブオイルを混ぜながら味を整える。 ８ 一口大に切り分けたキノコを焦がしバターで香りよくソテーし、煮込んだ４の豚肉を入れ、再度ソテーする。 ９ お皿に８のキノコと豚肉、お好みのサラダを盛り付け、７のドレッシングをかける。 お魚と旬の根菜を詰めた油揚げをカリカリに焼き上げました。白ワインソースは煮詰めることで、より旨みが凝縮し、美味しさが倍増！　本格的なフレンチソースでどうぞ！ 材料（4人分） 白身魚 … 80ｇ 根菜（ニンジン、ゴボウ、かぶ） … 各10ｇ オリーブオイル … 適量 ほうれん草 … 1束 油揚げ … 2枚 ＜ムース＞ すり身 … 200g 卵 … 1個 生クリーム … 200g 塩・コショウ … 適量 ＜白ワインソース＞ 白ワイン … 200cc お魚またはチキン・ブイヨン … 300cc エシャロット（タマネギ）みじん切り　 1（1/5）個 マッシュルーム … 2個 生クリーム … 150cc 塩・コショウ … 適量 バター … 小さじ1 Ｒｅｃｉｐｅ（作り方） １ 白ワインソースを作る。エシャロット（タマネギ）とマッシュルームをバター（分量外）で炒め、 白ワインを入れて煮詰める。 ２ １をギリギリまで煮詰め、ブイヨンを入れてから、もう一度煮詰める。 ３ ２に生クリームを入れて味を整え、バターで仕上げる。 ４ 油揚げを湯通しする。 ５ 白身魚を細切りにし、ソテーする。 ６ 根菜を細切りにしてバターで炒め、ブイヨンで煮込む。 ７ すり身は卵と生クリームで柔らかくし、塩・コショウで味を整える。 ８ ４の油揚げの中に５の白身魚と６の根菜、７のすり身を詰め、オリーブオイルでカリカリにソテーする。 ９ ８をお皿に盛り付け、３の白ワインソースにお好みで香草、トマトなどを入れ、周りにかける。