シンプルなキノコのマリネと蒸し鶏をマヨネーズベースのドレッシングで和えました。手軽に作れるマヨネーズドレッシングは、マスタードと味噌がアクセント！ 材料（4人分） 白ワインビネガー … 20cc ニンニク … 1かけ 赤唐辛子（輪切り） … 1つまみ 鶏胸肉 … 1/2枚 塩・コショウ … 適量 イタリアンパセリ（またはパセリ） 1つまみ ＜キノコ＞ しいたけ … 1パック 本しめじ … 1パック エリンギ … 1パック えのき茸 … 1パック ＜ドレッシング＞ マヨネーズ … 50ｇ 粒マスタード … 小さじ2 味噌 … 小さじ1 塩・コショウ … 適量 白ワインビネガー … 10cc Ｒｅｃｉｐｅ（作り方） １ ドレッシングの材料をすべて混ぜ合わせる。 ２ キノコは石づきを取り 、掃除をして一口大に切り分ける。 ３ 鶏胸肉は皮を取り除き、塩を入れたお湯でボイルする。 ４ 粗熱が取れた３の鶏肉を薄く切り分ける。 ５ ２のキノコをオリーブオイルで香りを出しながらソテーする。仕上げにニンニクと赤唐辛子、 白ワインビネガーを入れ、塩・コショウで味を整え、マリネする。 ６ 切り分けた４の鶏肉と５のキノコを１のドレッシングで和え、イタリアンパセリを振りかける。 香草でマリネしたサンマのムニエルと茄子を『焦がしバターソース』でフレンチ風に。青魚の定番ソースがフライパンで簡単に作れます。 材料（4人分） サンマ … 2匹 茄子 … 2本 塩・コショウ … 適量   ＜マリネ液＞ パセリ … 1枝 タイム … 2枝 ニンニク … 1かけ セロリ（葉） … 3枚 オリーブオイル … 大さじ2 カレー粉 … 小さじ1/2 ＜焦がしバターソース＞ バター … 100g レモン汁 … 1/2個分 塩・コショウ … 適量 トマト（角切り） … 1/2個分 ケッパー … 小さじ1 しょうゆ … 小さじ1 万能ネギ … 1つまみ Ｒｅｃｉｐｅ（作り方） １ サンマを腹開きにし、塩・コショウをして、マリネ液に1時間以上漬け込む。 ２ 茄子は1本につき4枚の縦切りにする。 ３ フライパンにオリーブオイルを入れ、１のサンマと２の茄子をソテーする。 ４ 焼きあがった茄子に塩・コショウをして、サンマとともに盛り付ける。 ５ 鍋にバターと塩・コショウを入れ、強火にかける。 ６ ５がこげ茶に色付いてきたら、レモン汁を加える。 ７ ６にトマト、ケッパー、しょうゆ、万能ネギを入れ、４にかけて提供する。 旬のサーモンをクリームグラタンに。グラタンに欠かせない「ホワイトソース」は、洋食の定番料理にも使える万能ソースです！ 材料（4人分） サーモン（切り身） … 4枚 ジャガイモ … 1個 ほうれん草 … 1/2束 チーズ … 大さじ1 ＜ホワイトソース＞ バター … 30g 薄力粉 … 30g 牛乳 … 500cc タマネギ（小） … 1/2個分 塩・コショウ … 適量 Ｒｅｃｉｐｅ（作り方） １ サーモンは皮を取り除き、軽くソテーする。 ２ ジャガイモを皮付きのまま竹串が通るくらいまでボイルし、2cm程度にスライスする。 ３ ほうれん草は塩・コショウをしながらバターソテーし、水気を取り除いておく。 ４ ホワイトソースを作る。鍋に1/3の分量のバターを溶かし、スライスしたタマネギが 色づかないように炒める。 ５ タマネギの甘味が出たら、お皿に取り、残りのバターと薄力粉を入れて炒める。 ６ 粉臭さがとび、コシがなくなったら、牛乳を数回に分けて入れ、ソースをのばす。 ７ 炒めた５のタマネギを６に入れ、塩・コショウで味を整え、ホワイトソースを仕上げる。 ８ グラタン皿に下から２のジャガイモ、３のほうれん草、１のサーモンをのせ、７のホワイト ソースと チーズをかけて、180℃のオーブンで20分焼き上げる。