カラッと揚げた鶏肉にトマトで作ったスパイシーソースを絡めれば、夏向きのさっぱりとした一品に。鶏肉は調味料と香草で一晩マリネしておくと、やわらかさと旨みがさらに増します！ 材料（4人分） 若鶏モモ肉 … 2枚 香草（パセリ、エストラゴン等） 大さじ1 塩・コショウ … 適量 ニンニク（スライス） … 1個 卵 … 1個 片栗粉 … 適量 サラダ菜 … 適量 ＜フレッシュトマトソース＞ トマト（角切り） … 大2個 タマネギ（みじん切り） … 1/2個 粒マスタード … 大さじ1 白ワインビネガー … 25ｃｃ オリーブオイル … 10ｃｃ ガーリックパウダー … 小さじ1 チリパウダー … 小さじ1 タバスコ … 5滴 Ｒｅｃｉｐｅ（作り方） １ 鶏肉に塩・コショウをし、香草とニンニクを加え、一晩マリネする。 ２ トマトを湯むきして種を取り除き、1cmの角切りにする。 ３ みじん切りにしたタマネギを水にさらし、辛味を抜く。 ４ ２のトマトと３のタマネギ、Aを全て混ぜ合わせ、フレッシュトマトソースを作る。 ５ マリネした１の鶏肉を6等分程度に切り分け、とき卵と片栗粉をまぶし、180℃の油で揚げる。 ６ 揚げた５の鶏肉を４のフレッシュトマトソースの中に入れ、5分程度漬け込む。 ７ お皿にサラダ菜と鶏肉を盛り付け、提供する。 十分にアクを抜いたゴーヤに甘味のあるイカのマリネを加え、さっぱりとしたサラダ仕立てに！　マリネ液が温かいうちに素材を漬け込むのがコツです。 材料（4人分） イカ(ヤリイカ） … 1杯 ゴーヤ … 1/2本 塩・コショウ … 適量 ＜マリネ液＞ ニンニク（みじん切り） … 1個 タマネギ（スライス） … 1/2個 アンチョビ … 2枚 赤唐辛子 … 1本 オリーブオイル … 30ｃｃ ポン酢 … 40ｃｃ Ｒｅｃｉｐｅ（作り方） １ 鍋にオリーブオイルを入れ、ニンニクと赤唐辛子、アンチョビを火にかけ、香りを出す。 ２ １にタマネギのスライスを入れ、軽く火にかけた後、ポン酢を入れてマリネ液を作る。 ３ イカをそうめん状に切り分け、２のマリネ液が温かいうちに漬け込む。 ４ ゴーヤは中の種を取り除き、5mm程度にスライスした後、塩を入れたお湯でボイルする。 ５ ボイルした４のゴーヤをフライパンでソテーし、３のマリネ液に30分以上漬け込む。 ６ お皿に盛り付け提供する。 うなぎの蒲焼を使ったちょっと珍しい冷製パスタは、夏のお昼時にぴったり！　パスタは水にさらさずに冷やします。 材料（4人分） うなぎの蒲焼 … 1枚 トマト(2ｃｍの角切り） … 1個 茄子 … 1本 ズッキーニ … 1/2本 長葱（白髪ねぎ） … 1本 大葉　 （千切り） … 4枚 ニンニク（みじん切り） … 1個 オリーブオイル … 大さじ3 山椒 … 適量 パスタ（カッペリーニ、フェデリーニ） … 150g 醤油 … 大さじ2 塩 … お湯の2％（従来は3％・醤油を加えることを考慮し、塩分控えめに。） Ｒｅｃｉｐｅ（作り方） １ うなぎの蒲焼を2cm程度にカット、茄子とズッキーニを5mmにスライスする。 ２ 長葱を外側だけ千切りにし（白髪ねぎ）、水にさらして辛味を抜く。 ３ 鍋にオリーブオイルとニンニクを入れ、香りを出した後、茄子とズッキーニを入れて ソテーする。 ４ 野菜に火が通ったら、１のうなぎと2ｃｍの角切りにしたトマトを入れ、軽く香りを出す。 ５ パスタ用のお湯に2％（湯量比）の塩を入れ、茹で始める。 ６ ４にパスタの茹で汁を少量加え、ひと煮立ちしたら醤油を入れる。 ７ ６をボウルに移し、ボウルごと氷で冷やす 。 ８ 茹で上がったパスタを７の冷えたパスタソースの中に入れ、冷やしながらソースを 絡ませる。 ９ 完全に冷やしたパスタを盛り付け、上に２の長葱と大葉の千切りを飾り、提供する。