メキシコの定番おつまみであるチリディップは、パスタやカナッペなどにも応用できる一品。今回は、ドッグパンを使って一味違った料理に！ 材料（4人分） 牛挽き肉 … 400g ニンニク(みじん切り） … 大さじ1 タマネギ(みじん切り） … 1個 サラダ油 … 大さじ2 ホールトマト缶詰 … 1缶 トマトケチャップ … 大さじ2 ＜調味料＞ チリパウダー … 5g カレー粉 … 3ｇ ガーリックパウダー … 5ｇ トウバンジャン … 小さじ1 塩・コショウ … 適量 ＜ドッグ用＞ ドッグパン(小) … 4個 レタス … 4枚 トマトスライス … 1/2分 ベーコンまたはロースハム … 2枚 ミックスチーズ … 大さじ2 Ｒｅｃｉｐｅ（作り方） １ サラダ油を入れた鍋に、ニンニクとタマネギのみじん切りを入れ、甘味が出るまで炒める。 ２ 牛挽き肉を入れ、全体的にほぐしながら火を入れる。 ３ トマトホール缶とケチャップ、調味料を入れ、沸騰したら弱火にして20〜30分間煮込む。 ４ 浮き出てきた余分な脂を取り除き、味を整える。 ５ ドッグパンにレタスとトマトのスライスを敷き、カリカリに焼いたベーコンと４のチリディップを のせ、上からミックスチーズを振り、提供する。 脂がのったメカジキと油との相性が良いナスにさっぱりと黒オリーブの風味を付け、マリネに。温かいうちに漬け込むことがポイントです。 材料（4人分） メカジキ(50ｇ×4) … 200g 薄力粉 … 適量 ナス … 2本 タマネギ … 1個 ニンジン … 1/2個 ニンニク(みじん切り） … 小さじ2 赤唐辛子 … 2本 オリーブオイル … 適量 ＜マリネ液＞ オリーブオイル … 50cc 白ワインビネガー … 50cc 黒オリーブ(みじん切り） … 大さじ1 塩・コショウ … 適量 Ｒｅｃｉｐｅ（作り方） １ メカジキを1cmの棒状にカットする。 ２ ナスを皮付きのまま素揚げして皮をむき、乱切りして塩・コショウで味を付ける。 ３ タマネギとニンジンを1cm角の薄切りにしておく。 ４ 鍋にニンニクを入れ、香りを出し、赤唐辛子と３のタマネギ、ニンジンを入れて甘味が出る まで炒める。 ５ オリーブオイルと白ワインビネガー、黒オリーブを入れ、一度沸騰させた後、塩・コショウで 味を整え、マリネ液を作る。 ６ １のメカジキに薄力粉をまぶし、180℃の油で揚げる。 ７ ５のマリネ液にメカジキを温かいうちに入れ、２のナスを漬け込み、味を染み込ませる。 フレンチの代表的な調理法であるポアレは、皮をカリッと焼き上げるのが、プロの技！彩りのある夏野菜のソースでさっぱりと仕上げました。 材料（4人分） 白身魚(60g×4) … 240ｇ 塩・コショウ … 適量 オリーブオイル … 大さじ1 ＜夏野菜のソース＞ 枝豆 … 50ｇ トマト … 1個 ナス … 2本 ズッキーニ … 1本 オリーブオイル … 100cc ニンニク(みじん切り） … 小さじ1 アンチョビ … 2枚 大葉 … 4枚 レモン汁 … 1個分 Ｒｅｃｉｐｅ（作り方） １ 夏野菜ソースの枝豆を茹で上げ、房から出し、薄皮も取り除く。 ２ トマトを湯剥きして種を取り除き、1cmの角切りにする。 ３ ナスとズッキーニを1cmの角切りにする。 ４ 鍋にオリーブオイルとニンニク、アンチョビを入れ、火にかけ、香りを出す。 ５ １のナスとズッキーニを入れ、軽く火を入れた後、１の枝豆と２のトマトを加え、また 軽く火を入れる。 ６ レモン汁と塩・コショウで味を整え、火を止めた後に大葉を入れ、ソースを作る。 ７ 白身魚に塩・コショウをして、テフロンのフライパンで皮面からじっくり焼き上げる。 ＜皮を全面フライパンに付け、余分な脂を出しながら、カリッと焼き上げる＞ ８ 皮面に8割程度火が入ったら、裏返して全体に火を入れる。 ９ お皿に盛り付け、６のソースをかけ提供する。