一口大に切り分けた初夏の生野菜と生ハムで、さっぱりと夏らしく仕上げました。生ハムを使うと香りとうまみのコクが違います。 材料（4人分） 新タマネギ … 1/2個 キュウリ … 1本 赤パプリカ … 1個 ピーマン … 2個 トマト … 1個 生ハム（スライス） … 2枚 バジル（葉） … 2枚 ＜調味料＞ オリーブオイル … 50cc 白ワインビネガー … 30cc 塩・コショウ … 適量 Ｒｅｃｉｐｅ（作り方） １ 野菜は全て1cm程度の角切りにする。 ２ カットした野菜をボールに入れ、少量の塩でマリネする。 ３ 生ハムを一口大にカットし、オリーブオイルと共に火にかけ、香りを出す。 ４ 野菜に３を入れ粗熱を取った後、そのままマリネして提供する。 最近では定番のカルパッチョ。今回は初夏から夏にかけて旬のアジを使い、生姜風味のドレッシングで！アジの下処理での塩使いがポイントです。 材料（4人分） アジ（おろしてある物） … 2枚 塩 … 適量 香草（パセリ、バジル等） … 小さじ1 ＜ドレッシング＞ にんにくおろし … 1/2個分 生姜おろし … 小さじ2 オリーブオイル … 50cc 白ワインビネガー … 10cc 醤油 … 少々   Ｒｅｃｉｐｅ（作り方） １ アジの両面に塩と香草を振る。 [塩は余分な水分を出し、うまみを引き出します。香草は魚の臭みを取り除きます。] ２ 30分以上、塩と香草で締める。 ３ ドレッシングの分量をボールで混ぜ合わせる。 ４ ２のアジを薄く切り分け、お皿に盛り付ける。 ５ ドレッシングをなじませるようにまわしかけ、刻んだ香草を振り提供する。 粉チーズを入れたパン粉を付け、香ばしくフライパンで焼き上げるカツレツ。フレッシュなソースが暑い夏にピッタリです。お好みのサラダを添えて見た目も洋風に！ 材料（4人分） ポークフィレ肉 … 200g 塩・コショウ … 適量 生パン粉 … 80g 粉チーズ … 40g 薄力粉 … 少々 全卵 … 1個 サラダ油 … 適量 バター … 適量 ＜ソース＞ オリーブオイル … 大さじ2 ケチャップ … 大さじ1 にんにく(みじん切り） … 1/2個分 ウスターソース … 大さじ1 新玉葱みじん切り … 大さじ1 レモン汁 … 1/2個分 フレッシュトマト … 1個分 粒マスタード … 小さじ1 Ｒｅｃｉｐｅ（作り方） １ ポークフィレ肉を1/4（50ｇ程度）にカットし、薄くたたき、塩・コショウをする。 ２ １に薄力粉をまぶし、とき卵にくぐらせ、チーズパン粉をつける。 ３ ソース用のトマトをカットして塩を振っておく。 ４ フライパンに多めのサラダ油とバターを入れ、２のポークフィレ肉を焼く。 ５ 両面をカリカリに焼き上げ、香ばしいチーズの香りが出てきたらお皿に盛り付ける。 ６ ソース用のにんにくをオリーブオイルで色付け、トマトと玉ねぎを入れ、火を止める。 ７ ６とＡ合わせてソースとして仕上げ、お好みでサラダを添えて提供する。