薄くスライスしたボイルダコと、甘味のある空豆を青唐辛子を使ってマリネしました。さっぱりとした簡単おつまみです。 材料（4人分） ボイルダコ … 足1/2本 空豆 … 12粒 青唐辛子 … 1本 大葉 … 4枚 ＜調味料＞ オリーブオイル … 大さじ1 パプリカパウダー … 小さじ1 塩・コショウ … 適量 タバスコ … 4滴 レモンジュース … 小さじ1 Ｒｅｃｉｐｅ（作り方） １ ボイルダコをなるべく薄くスライスする。 ２ 空豆を房から取り出し、皮を剥いた後、塩（分量外）を入れたお湯の中でボイルする。 ３ 青唐辛子を小口切りにする。大葉を刻む。 ４ １〜３と調味料をボウルに入れ味を整え、盛り付ける。 意外と簡単な燻製料理。あっさりとした初カツオに燻香と香ばしさをプラスしました。 材料（4人分） 初カツオ … 200g 塩・コショウ … 適量 スモークチップ … 適量 茄子 … 2本 アンチョビ（みじん切り） キュウリ … 1本 またはアンチョビペースト … 大さじ1 サラダ菜 … 1束 白ワインビネガー … 25cc 生姜（細切り） … 1つまみ オリーブオイル … 大さじ2 Ｒｅｃｉｐｅ（作り方） １ カツオに塩・コショウをし、空き缶や焼き魚器等を使って燻製にする。 ２ フライパンで１のカツオを表面だけ焼き付ける。 ３ 茄子の皮を剥き、素揚げにした後、塩・コショウを軽くする。 ４ キュウリを小口切りにし、少量の塩で揉んでおく。 ５ Aの調味料をボウルで混ぜ合わせ、カツオと野菜をマリネする。 ６ 皿にサラダ菜を飾り、カツオを盛り付け、水にさらした生姜を添える。 鶏肉は皮をカリカリに焼き上げるのがコツ！鶏肉の旨みを含ませながら香ばしく仕上げたアスパラも負けないおいしさ。 材料（4人分） 若鶏もも肉 … 2枚 塩・コショウ … 適量 ニンニク … 2片 オリーブオイル … 適量 バター … 適量 グリーンアスパラ … 4本 ＜ソース＞ 白ワイン … 100cc バター … 小さじ1 粒マスタード … 大さじ2 ブイヨン … 100cc 生クリーム … 40g   醤油 … 小さじ1 ベーコン … 50g   Ｒｅｃｉｐｅ（作り方） １ 鶏もも肉は軟骨や骨などを掃除し、塩・コショウをする。 ２ グリーンアスパラ1/3の皮を剥き、塩を入れたお湯で少し硬めにボイルする。 ３ フライパンにオイルとバター、つぶしたニンニクを入れ、鶏肉を皮面から中火でゆっくり焼いていく。 ４ 余分な脂を出しながら皮面7割、身面3割程度で香ばしく焼き上げる。 ５ 仕上げにアスパラを入れ、焼き色をつけ、香ばしく仕上げる。 ６ 全て取り出したフライパンにベーコンを入れ、香りを出した後、白ワインを入れて煮詰める。 ７ ブイヨンと醤油を入れて軽く煮詰めた後、マスタードとバター、生クリームを入れて味を整え、盛り付ける。