山菜の風味をより一層感じられる調理法です。てんぷらとは一味違ったビールを使ったフライです。 材料（4人分）   山菜   （菜の花、こごみ、たらの芽、ふき） … 各4個 ＜フライ用衣＞ 卵白 … 1個分 ビール … 150g 卵黄 … 1個分 塩・コショウ … 適量 薄力粉 … 100g ＜タルタルソース＞ ボイル玉子（みじん切り） … 1個分 玉ねぎ（みじん切り） … 大さじ1 マヨネーズ … 大さじ2 ピクルス（みじん切り） … 小さじ1 白ワインビネガー … 大さじ1 塩・コショウ … 適量 生クリーム … 大さじ1 Ｒｅｃｉｐｅ（作り方） １ フライ用衣の準備。卵白以外の材料をボールに入れて混ぜ合わせ、10分以上寝かせる。 ２ 卵白に少量の塩を入れ、角が立つまで泡立て、 １と混ぜ合わせる。 ３ タルタルソースの材料をボールに入れ混ぜ合わせる。 ４ 山菜に薄力粉（分量外）をまぶし、２の中に入れ170度の油で揚げる。 ５ 一度揚げた山菜を190度で二度揚げする。 ６ カラッと上がった山菜にタルタルソースを添え提供する。 今はお店でも、家庭でもポピュラーなカルパッチョをイカでアレンジしました。アンチョビとにんにくの風味でさっぱり仕上げました。 材料（4人分） イカ … 1杯 塩・コショウ … 適量 にんにくのスライスチップ … 1個分 水菜 … 1/2束 チェリートマト … 4個 ＜マリネ液＞ オリーブオイル … 50cc アンチョビペースト … 10g レモンジュース … 1/2個分 Ｒｅｃｉｐｅ（作り方） １ イカは内臓を掃除し、塩、コショウをする。表面をわずかに直火であぶり、マリネ液に漬け込む。 ２ にんにくはスライスし、低温の油で揚げ、チップにしておく。 ３ 30分以上マリネしたイカを薄く切り、お皿に並べ、マリネ液をソースとしてかける。 水菜とにんにく、トマトを飾り、盛り付ける。 アネックス総料理長・峯崎がまかないでよく作った豚肉の生姜焼きです。青唐辛子を入れちょっとスパイシーに仕上げました。ビールのつまみにも、おかずにも使えるレシピです！ 材料（4人分）   豚ロース肉 … 80g（スライス）×4   薄力粉 … 適量   塩・コショウ … 適量   ポーチドエッグ … 4個   ＜生姜ソース＞ 生姜 … 50g オリーブオイル … 50cc ニンニク … 50cc   醤油 … 60cc 玉ネギ … 1/4個   日本酒 … 50cc ニンジン … 1/4本   ゴマ油 … 10cc 青唐辛子（みじん切り） … 4本 レモンジュース … 10cc 水 … 30cc       Ｒｅｃｉｐｅ（作り方） １ 生姜ソースの準備。Aの材料をすべてすりおろす。 ２ 生姜ソースのそれ以外の材料と１をボールに入れ、混ぜ合わせる。 ３ 豚肉に塩、コショウをし薄力粉をまぶしてサラダオイルとバターでソテーする。 ４ 豚肉が焼きあがったら２のソースをフライパンに入れ、豚肉に絡めるように混ぜ合わせる。 ５ 豚肉を取り出し、食べやすい大きさにカットして皿に盛り付ける。 ６ 上にポーチドエッグをのせ、フライパンの生姜ソースをかけて提供する。