くせのない胸肉をうどと共に、蜂蜜をアクセントにしたマスタードマヨネーズで合わせました。 材料（4人分）   若鶏胸肉 … 1/2枚   うど … 1/2本   水・塩・酢 … 適量   塩・コショウ … 適量   ＜Ａ＞ 粒マスタード … 小さじ1 マヨネーズ … 大さじ1 白ワインビネガー … 10cc 蜂蜜 … 小さじ1 Ｒｅｃｉｐｅ（作り方） １ 鶏胸肉は、塩を入れたお湯の中で弱火でボイルする。 ２ うどは皮を剥き、薄くスライスをして、水溶き片栗の中であく抜きをする。 ３ ２を塩とお酢を入れたお湯の中で食感が残る程度にボイルする。 ４ 鶏肉の粗熱をとり、食べやすいように手で裂く。 ５ Aの調味料をボールに入れ、すべて混ぜ合わせる。 ６ ２と３、Aを混ぜ合わせ味を整え、盛り付ける。 風味と食感の良い竹の子を白身魚と合わせ、 さっぱりと仕上げました。フレンチ定番の前菜です！ 材料（4人分） 竹の子（煮込んで1cm角にカット） … 100g 白身魚（角切り） … 100g ゆで卵（みじん切り） … 1個分 エシャロット（みじん切り） … 大さじ1 レモン汁 … 小さじ1/2 ピクルス（みじん切り） … 大さじ1 マヨネーズ … 小さじ1 ケッパー（みじん切り） … 小さじ1 オリーブオイル … 大さじ1 トースト用バケット … 8枚       Ｒｅｃｉｐｅ（作り方） １ 竹の子を米のとぎ汁で皮付きのまま柔らかくなるまで煮込み、水にさらした後、 皮を剥き1cm角に切る。 ２ 白身魚は塩を振り、マリネした後、角切りにする。 ３ Ａと１、２、オリーブオイル、マヨネーズを良く混ぜ合わせる。 ４ 丸い型などを使ってきれいに盛り付け、上から卵を振りかけて仕上げる。 最近、スーパーで見かける仔羊を使った簡単おつまみ。春キャベツの甘味を生かした シュークルートを添え、ヘルシー感アップ！ 材料（4人分）   仔羊もも肉 … 320g   ＜マリネ用＞ 塩・コショウ … 適量 オリーブオイル … 大さじ1 にんにくスライス … 1片分 フレッシュタイム … 1束 ＜キャベツのマリネ＞ キャベツ（せん切り） … 1/4個 ベーコン（棒状にカット） … 50g 白ワインビネガー … 50cc 白ワイン … 30cc 塩・コショウ … 適量 ディジョンマスタード（お好みで） … 大さじ1/2 Ｒｅｃｉｐｅ（作り方） １ 仔羊はマリネ用の材料を用いて、30分以上マリネする。 ２ 鍋にオリーブオイルとベーコンを入れ、香りを出し、せん切りのキャベツを入れてソテーする。 ３ 塩、コショウをしたキャベツが軽くしんなりしたら白ワインと白ワインビネガーを入れ、 味を整える。 ４ マリネした仔羊を薄くスライスし、オリーブオイルでソテーする。 ５ キャベツと仔羊を盛り付け、お好みでマスタードを添えて提供する。