「オニオン・アンチョビ・卵」のカナッペと、「トマトマリネ」の2種のカナッペ。シェフ直伝のひと工夫で、美味しいカナッペができ上がります。 材料（4人分） ＜オニオンカナッペ＞ 玉ネギ（スライス） … 1個 卵 … 1個 マヨネーズ … 適量 白ワインビネガー … 適量 アンチョビ … ４枚 バケット（フランスパン） … ８枚 ＜トマトマリネカナッペ＞ トマト（角切り） … 1個 エシャロット … 1個 バジル … 3枚 ビネガー … 20cc 塩・コショウ … 適量 バケット（フランスパン） … 8枚 Ｒｅｃｉｐｅ（作り方） ＜オニオンカナッペ＞ １ 玉ネギのスライスを甘味が出るまであめ色に炒める。 ２ 卵は10分の完熟ゆで卵にし、つぶした後、マヨネーズと白ワインビネガー、塩、コショウで 硬めに混ぜる。 ３ カリカリに温めたバケットに、オニオン、卵、アンチョビの順でのせる。 ＜トマトマリネカナッペ＞ １ トマトは皮をむき、種を取り除いた後、1cmの角切りにし、塩を振って味をのせる。 ２ エシャロットとバジルのみじん切りを加え、オリーブオイルで味を調える。 オレンジとグレープフルーツの柑橘類の酸味が爽やかなシー フードマリネ。普段のマリネとは一味違ったプロの味わいです。 材料（4人分） ブラックタイガー … 4本 イカ（小） … 8杯 帆立貝 … 4個 サーモン（薄切り） … 8枚 ＜シーフードボイル用＞   水 … 1リットル 白ワインビネガー … 50cc 白ワイン … 100cc 塩・コショウ … 適宜 【マリネ液】 オレンジ … 1/2個 グレープフルーツ … 1/2個 白ワインビネガー … 30ｃｃ オリーブオイル（エキストラバージン） … 80ｃｃ エシャロット … 1/2個 塩・コショウ … 適宜 蜂蜜 … 小さじ1 Ｒｅｃｉｐｅ（作り方） １ ブラックタイガーは殻をむき半割、イカは皮をむいた後、隠し包丁を入れ、 ひと口大にカットする。 ２ 帆立貝とサーモンは塩でマリネしておく。（15分くらい） ３ シーフードボイル用の分量を沸騰させ、ブラックタイガーとイカをボイルする。 ４ マリネ液の分量を全部ボウルに入れて混ぜ合わせる。 ５ ボイルした魚貝類を温かいうちに４のマリネ液に漬け込み、 粗熱が取れたら冷蔵庫で1時間くらい寝かせる。 フランスの定番家庭料理を本格的に！ 素材の自然な 味わいを、果実味あふれる「ボージョレ・ヌーヴォ」に合わせました。 材料（4人分） ＜塩漬け豚バラ肉＞ 豚バラ肉 … 200ｇ ニンニク … 1かけ 塩・コショウ … 適宜 砂糖 … 適宜（塩の1/5） ＜煮込み・仕上げ＞   ベーコン … 150ｇ 鶏肉（もも） … 1枚 キャベツ … 1/4個 ニンジン … 1本 ジャガイモ … 1個 玉ネギ … 1個 バター、オリーブオイル … 適宜 タイム、ローリエなど … 適宜 水 … 適宜 Ｒｅｃｉｐｅ（作り方） １ 豚バラ肉に塩、コショウ、砂糖、ニンニク（薄切り）を軽くすりこんで一晩ねかせる。 この場合、塩と砂糖は5：1の割合とする。 ２ １の豚肉をたっぷりの水に入れ、水から2時間ほどゆっくりとボイルする。 お好みでタイムやローリエ、香草の茎などを入れて一緒にボイルする。 ３ その他の具材を入れ、やわらかくなるまでゆっくりコトコト煮込む。 ４ 仕上げにバターとオリーブオイルを入れ、コクと香りをつける。 ５ いただく時にお好みでマスタードを添える。