お刺身用の白身魚をハラペーニョとライムでマリネ。 ライムの酸味が暑い夏に良く合います。 材料（4人分）   刺身用白身魚 … 1さく   赤玉ネギ … 1/4個   サニーレタス … 4枚   ハラペーニョ（みじん切り） … 大さじ1   ライムジュース … 1個分   塩、コショウ … 適宜   Ｒｅｃｉｐｅ（作り方） １ 白身魚のフィレに両面塩をし、30分程度置いて水分を出す。 赤玉ネギはスライスし、サニーレタスは食べやすい大きさにちぎって、 冷水につけてパリッとさせておく。ハラペーニョはみじん切りにする。 ２ 白身魚は軽く水洗いして、水分をふき取り、5mm幅の薄切りにする。 ３ ボウルにライムジュースとハラペーニョを入れ、その中に２を漬け込み、5分程度マリネする。 ４ 赤玉ネギのスライスを３に入れ、塩、コショウで味を調え、サニーレタスの上に盛り付ける。 ※お好みで辛さを調節してください。 帆立とトマトの爽やかなパスタ。 辛いのがお好みならばハラペーニョの量を増やします。 材料（4人分）   ニンニク（みじん切り） … 大さじ1   帆立貝柱 … 4個   トマト … 2個   ハラペーニョ（みじん切り） … 大さじ1   赤唐辛子（輪切り） … 1本分   パスタ … 240g（1人分・60g）   塩 … 適宜   万能ネギ（小口切り） … 大さじ4   Ｒｅｃｉｐｅ（作り方） ＜ソースを作る＞ １ 帆立貝は1cm角の角切り、トマトもヘタとタネを取って1cm角の角切りにする。 ハラペーニョはみじん切りにする。 ２ フライパンにニンニクのみじん切りと赤唐辛子を入れ、弱火で香りを出すように炒める。 ３ 香りが出たら、帆立貝と塩・コショウ（分量外）・ハラペーニョを入れ、トマトの角切りを入れて一混ぜし、ボウルに入れて冷ましておく。 ＜パスタを作る＞ １ 水　1リットルに対し、塩15gのお湯でお好みの硬さにボイルする。 ２ お湯からあげたパスタをそのまま冷たいパスタソースの中に入れ、冷まし、混ぜる。 ３ お皿に盛り付け、万能ネギの小口切りを散らす。 ※お好みで辛さを調節してください。 ピリっと辛いメキシコのミートソース。 チップスに付けたり、パンに挟んだりして楽しみます。 材料（4人分）   牛ひき肉 … 400g   ニンニク（みじん切り） … 大さじ1   玉ネギ（みじん切り） … 1/2個分   ホールトマト … 1缶（250ｇ）   金時豆 … 50ｇ   チリパウダー … 大さじ1   カイエンペッパー … 小さじ1/2 A クミンパウダー … 小さじ2   コリアンダーパウダー … 1つまみ   塩、コショウ … 適宜   Ｒｅｃｉｐｅ（作り方） １ ニンニクのみじん切り、玉ネギのみじん切りをあめ色になるまでソテーする。 ２ 牛ひき肉を入れ、そぼろ状にした後、Ａを入れ、弱火で30分ほど煮込む。 ※お好みで辛さを調節してください。