※実際のイベントで紹介したレシピとは異なる場合があります。 フランス・ブルゴーニュ地方の定番アミューズ。生地の作り方はシュークリームと同じです。中に入れる食材を変えれば、いろいろな味わいを楽しめます。 材料（4人分） ＜グジェール＞ 水 … 60cc 牛乳 … 65cc バター（無塩） … 適量 薄力粉 … 65g 全卵 … 2ヶ 粉チーズ … 30g ＜小海老のタルタル＞ 小海老 … 80g マヨネーズ … 大さじ1 白ワインビネガー … 少々 塩・コショウ … 適量 エシャロット … 小1ヶ ケッパー … 小さじ1 トマト（角切り） … 1/4ヶ   Ｒｅｃｉｐｅ（作り方） １ グジェールを作る。まず鍋に水と牛乳、塩を入れ、火にかけ沸騰させる。 ２ 薄力粉を一気に入れ、弱火でよく練っていく。 ３ 鍋の底に膜がはるようになったら、火からはずし、溶いた全卵を少しずつ入れながら 良く練る。生地が硬すぎても柔らかすぎても、焼いたとき、上手に膨らみません。 ４ ３に粉チーズ（2/3量）を混ぜ合わせる。 ５ ４を絞り袋に入れ、バットに適量を絞る。卵よりやや小さめくらいが大きさの目安。 ６ 180度のオーブンで20〜25分焼き上げる。（※グジェールの完成） ７ ボイルした小海老をＡの材料と混ぜ合わせ、味をととのえる。 ８ 焼きあがった６のグジェールの上1/3をカットして、７を詰める。 フランス・ボージョレ地方の代表料理。鶏肉を前日から赤ワインと塩に漬けこむことで、赤ワインの風味が残り、より味わい深い煮込み料理となります。 材料（4人分） 骨付き鶏もも肉 … 4本 塩 … 適量 サラダ油 … 適量 薄力粉 … 適量 トマトペースト … 大さじ1 ニンニク … 2粒 ローリエ … 4枚 タマネギ … 大1ヶ 乾燥タイム … ひとつまみ ニンジン … 1/2本 黒コショウ … 少量 セロリ … 1/3本 フォンドヴォー（缶詰） … 200cc 赤ワイン … 900cc 赤ワイン … 100cc 塩・コショウ … 適量 仕上げ用バター … 少量 Ｒｅｃｉｐｅ（作り方） １ 鶏もも肉は骨に沿って切り込みを入れておく。塩を適量ふりかけ、30分程度おく。 ２ Ａの野菜を厚めにスライスし、鶏肉とあわせ赤ワインを注いで一晩漬け込む。 ３ ２の鶏肉と野菜、赤ワインを別々にする。まず鶏肉に薄力粉をまぶしフライパンで ソテーする。 ４ 次に野菜をフラインパンで香ばしくソテーする。 ５ ３の鶏肉と４の野菜を鍋に入れ、再び軽くソテーした後、マリネしていた赤ワインを 注ぎ入れる。 ６ Ｂとフォンドヴォー、トマトペーストを加え、弱火で40分程度煮込む。煮込んでいる時の 脂分とアクは極力取り除き、すっきりとしてコクのあるソースをつくりましょう。鶏肉は柔らかく なるのが早いので煮込みすぎにも気をつけましょう。 ７ 柔らかくなった鶏肉を取り出し、ソースを漉して煮詰める。 ８ 煮詰まったソースで鶏肉を温めなおし、皿に盛り付ける。鍋に残ったソースを仕上げ 用のバターと塩、コショウで味を調え、盛り付けた鶏肉にかける。 南東フランス・ドフィーネ地方のジャガイモ料理です。今回は、グジェール作りで余った生地を使いましょう！　お子様にとってはおやつ感覚で楽しめます。 材料（4人分） ジャガイモ … 1ヶ 塩 … 適量 シュー生地 … 100g パセリ … 小さじ1 黒コショウ … 適量 Ｒｅｃｉｐｅ（作り方） １ シュー生地は、「グジェール」を作ったときに残る生地を使います。 ２ ジャガイモの皮をむき、塩を入れたお湯でボイルする。 ３ 柔らかく茹であがったら、粉ふきイモにして裏ごしする。 ４ シュー生地100gに対して、50g程度のジャガイモとコショウ、パセリを加え、まぜあわせる。 ５ お好みの大きさに丸め、薄力粉をつけて180℃の油でふっくらとする程度まで揚げる。