※実際のイベントで紹介したレシピとは異なる場合があります。 旬の食材「茄子」と「秋刀魚」を使い、フランスの伝統料理に挑戦。“焼き”のひと手間を入れることで、芳ばしい香りと味わいに仕上げました。 材料（4人分） 秋刀魚 … 2本 バター … 小さじ1 薄力粉 … 少々 ガーリックパウダー … 少々 茄子 … 3本 塩・コショウ … 適量 キャベツ … 3枚 ブラックオリーブ … 大さじ1 水 … 180cc チキンブイヨンの素 … 適量 板ゼラチン … 5枚（15ｇ） ＜ソース用＞ バター … 大さじ2 塩・コショウ … 適量 レモン果汁 … 1/4ヶ フォンドヴォー … 15cc Ｒｅｃｉｐｅ（作り方） １ 秋刀魚を3枚におろし、塩で30分程度マリネして余分な水分を取り除く。 ２ 茄子の皮を剥き、オリーブオイルでソテーする。ゼラチンが固まりやすいように、 茄子の余分な油分をキッチンペーパーでふき取っておく。 ３ キャベツの芯を取り除き、オリーブオイルで香ばしく焼く。 ４ 180ccの水にチキンブイヨンの素を入れる。塩、コショウで味をととのえ、さらに戻した ゼラチンを入れ溶かしておく。今回は、ゼラチンを使って食材をつなげるため、かなり 濃いゼラチン液を作る。 ５ １の秋刀魚に薄力粉とガーリックパウダーをまぶし、焦がしバターでソテーして 香ばしさをつける。テリーヌの型は適当な大きさの入れ物を用意する。 ６ 型にラップを敷き、３のキャベツを敷きこみ、４のブイヨンにくぐらせた秋刀魚、茄子を 交互に詰め込む。 ７ 4層にしてキャベツで包み込むように上から蓋をする。上に重石をして余分なゼラチンを 取り除く ８ 1時間程度冷蔵庫で冷やし固め、切り分けて盛り付ける。 香辛料に漬け込んだ豚肉を芳ばしく焼き上げました。デュクセルは、マッシュルームと香味野菜を細かく刻んで炒めたソース。応用範囲が広く、覚えておくと便利です。 材料（4人分） 豚ロース … 100ｇ×4枚 ＜マリネ液＞ バルサミコ酢 … 50cc 醤油 … 25cc オリーブオイル … 75cc ニンニク … 小さじ1 チリパウダー … 小さじ2 カレー粉 … 小さじ1/2 塩・コショウ … 適量 ＜デュクセルソース＞ マッシュルーム … 1パック エシャロット … 2ヶ バター … 大さじ1 フォンドヴォー（市販） … 50cc 生クリーム … 少々 塩・コショウ … 適量 仕上げ用バター … 小さじ1 お好みのサラダ … 適量 Ｒｅｃｉｐｅ（作り方） １ マリネ液の分量を全て混ぜ合わせる。豚ロースになじませ、一晩漬け込む。 ２ デュクセルソースを作る。まず、マッシュルーム、エシャロットを細かいみじん切りに する。フードプロセッサーを使うのがおすすめ。包丁で切る場合もなるべく細かくして 口当たりの良いソースに仕上げましょう。 ３ 鍋にバターを入れ、２のエシャロットをソテーする。ある程度甘味が出たら、２の マッシュルームを入れ、ソテーしていく。 ４ マッシュルームから出てくる水分を強火で完全に煮詰める。 ５ ４にフォンドヴォーを入れ軽く煮詰めて、生クリーム、塩、コショウで味を整える。 ６ １のマリネした豚肉をサラダ油（分量外）でソテーして、５のデュクセルソースをかける。 サラダを盛り付ける。 締めに冷たいコンポートを！　旬の味わいで、さっぱりと。色鮮やかに仕上げましょう。 材料（4人分） イチジク … 2ヶ ＜マリネ液＞ 赤ワイン … 225cc 黒蜜 … 65g 水 … 100cc レモン果汁 … 25cc シナモンスティック … 1/3本 Ｒｅｃｉｐｅ（作り方） １ 鍋にマリネ液の分量を全て入れ、一度沸騰させる。 ２ 別の鍋でお湯を沸かし、イチジクを湯剥きする。 ３ ２のイチジクを１に入れ、軽く沸騰する程度で5分程度煮込む。 ４ 煮あがったら常温で冷まして、冷蔵庫でよく冷やして盛り付ける。 お好みで、アイスクリームかシャーベットを添える。色鮮やかに仕上げるには、どんな フルーツでも、まず常温で祖熱を取ってから、冷蔵庫に入れしっかりと冷やしましょう。 今回は赤ワインでしたが、白ワインの時には、特にこの作業を丁寧に。 変色せず美しくできあがります。