アサヒビールアネックス/おいしいレシピ集/アネックスのフレンチレシピ vol.7

※実際のイベントで紹介したレシピとは異なる場合があります。

夏にぴったりのひんやり冷たいゼリー寄せ。貝の煮汁で野菜を煮込み、旨みたっぷりに仕上げました。「スーパードライ」のクリアな味によく合う一品です。

Ｒｅｃｉｐｅ（作り方）

１	鍋につぶしたニンニク、タイム、白ワイン、水とアサリを入れて沸騰させる。
２	アサリは口が開いたところですべて取り出し、その煮汁でツブ貝をさっとボイルする。ツブ貝を取り出した煮汁は、野菜を煮込むためにとっておく。
３	トウモロコシは塩を入れたお湯でボイルした後、包丁で削り取るようにカットする。
４	茄子、ズッキーニ、オクラを一口大に切り、２の煮汁でボイルする。
５	野菜を取り出し、２の貝と一緒に冷ます。
６	残った煮汁をクッキングペーパーでこし、鍋に入れる。
７	４の煮汁に塩・コショウを加えて味を調え、煮汁180ccに対して1枚、水で戻した板ゼラチンを入れて煮溶かす。（沸騰させすぎると、ゼラチンの固まる力が弱くなるので加熱しすぎないように。）その後、ボウルに入れてよく冷まし、冷蔵庫で1時間程度冷やす。
８	器に貝類と野菜を彩りよく盛り付け、７のゼリーを上からかぶせるようにかける。

フレンチの付け合せとして定番の“リヨネーズポテト”。ドイツでは“ジャーマンポテト”としておなじみの一品です。

Ｒｅｃｉｐｅ（作り方）

１	ジャガイモをほどよい柔らかさになるまでボイルする。
２	鍋に、みじん切りにしたニンニク、タマネギ、ベーコンを入れ、バターで炒める。タマネギをじっくり炒めて甘味を十分に引きだすのがポイント！
３	白ワインビネガーを入れて、軽くなじませ、味を引き締める。
４	ボイルしたジャガイモを一口大に切り分けてフライパンでソテーし、３を絡めて塩・コショウで味を調える。

牛肉や鶏肉などに詰め物をして包む“バロティーヌ”と呼ばれる料理。今回はソーセージのネタを鶏もも肉で包みました。

Ｒｅｃｉｐｅ（作り方）

１	鶏もも肉の軟骨を取り除き、軽くたたいて薄くのばす。両面に塩、コショウをふる。
２	ソーセージのネタを作る。みじん切りにしたタマネギを軽く炒め冷ました後、他の材料と練り合わせる。食感と肉汁を楽しめる粗挽き肉を使うことが美味しさの秘訣。
３	１の鶏肉に２を包み込み、ロール状にして、ラップ、アルミホイルの順で包む。
４	80℃のお湯で30分程度ボイルして全体に火を通す。（沸騰させると余分な肉汁が出て旨みが逃げてしまうので、お湯の温度が上がりすぎないように注意。）
５	トマトソースを作る。鍋にニンニク、タイム、オリーブオイルを入れ、香りが出てきたらタマネギを加え、甘味が出るまで炒める。
６	５に湯むきしたトマトを入れ、塩・コショウをして軽く煮詰める。粒マスタードを入れて味を調える。
７	熱したフライパンに４の鶏肉を入れ、皮面を香ばしく焼き上げる。輪切りにしてお皿に並べ、６のトマトソースをかける。仕上げにクレソンをあしらう。