※実際のイベントで紹介したレシピとは異なる場合があります。 夏が“旬”の脂がのったイワシを香ばしく焼き上げて赤ワインに合わせます。 チーズとナッツの衣が調和の決め手です！ 材料（4人分） 真イワシ … 2本 塩・コショウ … 適量 ディジョンマスタード … 大さじ1 バター … 少量 ＜チーズの衣＞ パルメザンチーズ … 20g クルミ … 30g パン粉 … 20g オリーブオイル … 大さじ1 ニンニク … 1/2個   ＜野菜のマリネ＞ タマネギ … 1/2個 ベーコン … 50g 茄子 … 1本 オリーブオイル … 40cc パプリカ（赤・黄） … 各1/4個 白ワイン … 60cc ズッキーニ … 1/2個 パプリカパウダー … 少々 トマト … 1個 塩・コショウ … 適量 ニンニク … 1個   Ｒｅｃｉｐｅ（作り方） １ イワシの頭と内臓を取り除いてから、3枚におろす。 ２ 茄子、パプリカ、ズッキーニ、トマトを長さ1cm程度の長方形に切り分ける。 ３ ボウルに＜チーズの衣＞の材料を全て分量通り入れ、混ぜ合わせる。 ４ 鍋にみじん切りにしたニンニクを入れ、ベーコンを炒める。香りが出たらタマネギ、塩､ コショウ、パプリカパウダーを入れソテーする。 ５ ４に２の野菜も加え、軽くソテーして白ワインを入れ、野菜自身の水分で蒸し煮にする。 ６ ５を甘味と味わいが十分に出るまで蒸したら火を止め、煮汁と野菜を分ける。 野菜の粗熱を取り除き、オリーブオイルに漬け込んでマリネにする。 ７ イワシに塩､コショウをふり、皮面にマスタードを塗る。その上に３をのせ、バターで 香ばしく焼き上げる。 ８ 臭みを取り除くために、焼き上がったイワシに白ワインをかける。 ９ お皿に６のマリネを敷いて８のイワシをのせ、６の煮汁をかける。 牛肉のローストは、「外側香ばしく、中身ジューシー」が美味しさのポイント。ゆっくり“休ませた”お肉の柔らかさに大満足間違いなし！ 材料（4人分） 牛サーロイン … 300g×1枚 サラダオイル … 適量 バター … 少々 塩・黒コショウ … 適量 ＜赤ワインソース＞ 赤ワイン … 300cc タイム … 1本 タマネギ（みじん切り） … 1/2個 グレービーソース缶詰 … 120cc ニンニク … 1個 バター … 小さじ1 Ｒｅｃｉｐｅ（作り方） １ 牛肉は筋きりをして、前もって塩、黒コショウをふっておく。しばらく常温に置き、 冷たい状態をさける。 ２ フライパンにサラダオイルとバターを入れ、牛肉の表面を香ばしく焼き上げる。 ３ 適度に焼き上げた２を冷めない所に置き、熱を肉全体に行きわたらせるために20分程度 休ませる。（“肉を休ませる”ことで厚めの肉の美味しさを引き出せます。） ４ 鍋にバターを入れ、ソース用のタマネギ、タイム、ニンニクを加えて野菜の甘味が出るまで ソテーする。 ５ ４に赤ワインを入れ、強火でアルコールを飛ばしながら十分に煮詰め、適度な濃度を 持たせる。 ６ ５にグレービーソースの缶詰を入れ、軽く煮詰めて味を引き出し、仕上げにバター、塩、 コショウで味を整え、３へかける。 ステーキの付け合わせとしての定番料理。 シンプルでありながら単品でもおいしい一品です。 材料（4人分） ジャガイモ（メークイン） … 2個 牛乳 … 300cc 生クリーム … 80cc ニンニク（すりおろし） … 小さじ1/2 塩・コショウ … 適量 ナツメグ … 少々 ナチュラルチーズ … 大さじ2 Ｒｅｃｉｐｅ（作り方） １ ジャガイモの皮をむき、1cmの輪切りにする。「水にさらさない」のがポイント。 ２ 鍋に１を入れ、１がひたひたになるように牛乳と生クリームを加える。そこへニンニク、 ナツメグ、塩、コショウを入れて火にかける。 ３ ２が沸騰したら、15〜20分程度弱火で煮込む。（ジャガイモのでんぷん質を利用して ソースに濃度を持たせます。）煮崩れ一歩手前まで十分に煮込んで、適度な柔らかさに 仕上げる。 ４ ３のジャガイモをグラタン皿に並べて、チーズを振りかけ、オーブンで10分〜15分程度 焼き上げる。