※実際のイベントで紹介したレシピとは異なる場合があります。 セロリとサーモンを相性ピッタリのタルタルソースで仕上げました。パンケーキのようなブリニにのせてお洒落な一品に。 材料（4人分） サーモン（生食用） … 2切 セロリ … 1本 ＜タルタルソース用＞ マヨネーズ … 大さじ1 レモン果汁 … 小さじ2 エシャロット … 大さじ1 ケッパー … 小さじ1 香草（ディル） … 少々 塩、コショウ … 適量 ＜ブリニ＞ そば粉 … 60ｇ 卵黄 … 1ヶ スパークリングワイン … 60cc 卵白 … 1ヶ 塩 … 少々 黒コショウ … 適量 バター … 少量 オリーブオイル … 少量 Ｒｅｃｉｐｅ（作り方） １ ブリニを作る。そば粉にスパークリングワインを注ぎ、塩、黒コショウ、卵黄を混ぜ合わせる。 ２ 卵白に塩を入れ、メレンゲ状に角が立つまで泡立て、１と混ぜ合わせる。 ３ テフロン加工のフライパンに、バター、オリーブオイルを少量入れ、２を直径5ｃｍ程度に 流し、両面を焼き上げる。イースト菌の代わりに使ったスパークリングワインの炭酸で、 ふっくらとした仕上がりになる。 ４ サーモンの切り身に塩をふり、30分程度冷蔵庫で寝かせる。（塩によって余分な水分を 取り除き、旨みを凝縮させます。水分に含まれる臭みも取り除きます。） ５ サーモンに残った塩を洗い流し、水分をふき取ってから0.5ｃｍの角切りにする。 ６ セロリも0.5ｃｍの角切りにし、塩でマリネする。 ７ タルタルソース用の材料を全て混ぜ合わせる。 ８ 角切りにしたサーモン、セロリをタルタルソースに混ぜ合わせ、ブリニの上に盛り付ける。 香草（ディル）をちょっと添えて、お洒落な一皿を演出！ フランス・オーベルニュ地方の代表的な郷土料理“ポテ”は、ポトフのような料理。一晩塩でマリネした豚肉を水煮しただけでカンタン美味しいスープが出来上がります！ 今回は豚肉をメインにし、春野菜と共にあっさりと仕上げました。 材料（4人分） 豚ばら肉 … 400ｇ 水 … 適量 ブイヨン（固形）… 少々   ベーコン（スライス）… 2枚     ニンジン … 1/2本 タマネギ … 1/2ヶ ジャガイモ … 1ヶ 菜の花 … 8本   春キャベツ … 1/4ヶ   かぶ … 1ヶ ＜マリネ用＞ 岩塩 … 100g グラニュー糖 … 20g にんにく(スライス) … 2ヶ タイム … 2本 コショウ … 適量   ＜仕上げ用＞ オリーブオイル … 適量 バター … 小さじ1 黒コショウ … 適量 マスタード … 適量 Ｒｅｃｉｐｅ（作り方） １ 豚ばら肉の両面をフォークで刺し、できるだけ多くの穴をあける。 ２ マリネ用の材料を全て混ぜ合わせ、豚ばら肉にふりかけ、よく揉む。 その後、一晩マリネする。 ３ 鍋に２とブイヨン、水を入れ（肉がひたる程度）、火にかける。 沸騰直前にアクを取り除き、タマネギ、ニンジン、ジャガイモを加え、弱火で煮込む。 ４ 野菜は各々竹串がスッととおる程度に煮あがった時点で、一度取り出す。 ５ ４を1時間30分〜2時間程度煮込む。 ６ ５に４で取り出した野菜を加え、オリーブオイル、バター、黒コショウで味を整えながら 温めなおす。 7 お皿に盛り付け、お好みでマスタードを添える。 スパークリングワインを使ってカンタン「ゼリー寄せ」。手軽に入手できる缶詰みかんをマリネして、ちょっと一味違った味わいにしました！ 材料（4人分） スパークリングワイン … 120cc 水 … 130cc グラニュー糖 … 42g   粉ゼラチン … 5g オレンジジュース … 30cc オレンジの皮（すりおろし） … 適量 缶詰のみかん … 適量 ミントの葉 … 適量 ＜マリネ用＞ レモン果汁 1:1 白ワイン Ｒｅｃｉｐｅ（作り方） １ 缶詰めからみかんを取り出し、シロップをよくきってレモン果汁と白ワインで みかんをひたし、1時間程度マリネする。 ２ 粉ゼラチンを3倍程度の水で戻す。 ３ 60ccのスパークリングワインを火にかけ、アルコール分をとばす。 ４ ３に水、グラニュー糖、オレンジジュースを加えて一度沸騰させ、２を混ぜ合わせてよく溶かす。 ５ ４をボウルに移し、氷の入った別ボウルにのせ、粗熱を取り除く。 オレンジの皮と残りのスパークリングワインを加え、冷蔵庫で冷やす。 ６ マリネしたみかんをお皿に盛り付け、ゼリーとミントの葉を上にあしらう。