※実際のイベントで紹介したレシピとは異なる場合があります。 美味しさの秘訣は、香草に漬け込んだ仔羊をローストした後、余熱を使い、じっくりと中心まで熱を通すこと。たっぷりのマッシュポテトと一緒にどうぞ！ 材料（4人分） 骨付仔羊 … 4本 タイム … 4本 ニンニク … 1かけ 塩・コショウ … 適量 サラダオイル … 適量 ＜黒オリーブソース＞ 黒オリーブ … 80g ニンニク（みじん切り） … 小さじ1 アンチョビペースト … 小さじ1 塩・コショウ … 適量 オリーブオイル … 50cc トマト（角切り） … 大さじ1 Ｒｅｃｉｐｅ（作り方） １ 仔羊は余分な筋を取り除き、塩・コショウをふり、タイムとニンニクでマリネする。 ２ フライパンにサラダオイルを入れ、マリネした１の仔羊を脂面から焼き始める。 ３ 十分にアロゼ（※）しながら全体を焼く。弾力が出る程度、または串を刺し、 暖かさを感じる程度までじっくり焼き上げる。 ４ ３を暖かいところに置き、15分程度休ませる。 ＜余熱を使い、じっくりと中心まで熱を通します＞ ５ ソースを作る。ニンニクをオリーブオイルで炒め、香りが出たらボウルに移し、 みじん切りにした黒オリーブとアンチョビペーストを入れ、混ぜ合わせる。 ６ ５に角切りしたトマトを加え、塩・コショウで味を整える。 ７ 提供する前に、休ませた４の仔羊をもう一度フライパンでサッと焼く。 ８ お皿にマッシュポテトを敷き、仔羊を盛り付け、６のソースを周りにかける。 ※アロゼ…調理過程で出た煮汁や脂を調理中の素材にかけること。これによって表面の乾燥を 　　　　　　　防ぎ、全体から熱を通すことができる。 フレンチの定番の付け合せ。粘り気を出さないように裏ごしすることで、ジャガイモ本来の味が楽しめます。甘味と旨みを引き出すには、ボイル時の塩加減がポイント！ 材料（4人分） ジャガイモ … 2個 塩・コショウ … 適量 牛乳 … 100cc 生クリーム … 35cc バター … 大さじ1/2 オリーブオイル … 大さじ1/2 Ｒｅｃｉｐｅ（作り方） １ 皮を剥いたジャガイモを3cmの角切りにし、塩(分量外)を入れたお湯で竹串が スッと通る程度までボイルする。 ２ １をザルにあげ、水気を良くきる。 ３ ２を鍋に入れ、強めの火にかける。 （粉ふきいもの要領で）ジャガイモが 飛び出さないように蓋をし、揺すりながら水気を飛ばす。 ４ ジャガイモの角がとれて丸くなり、表面がデンプン質の粉で白くなったら、 火を止めて、裏ごしする。 ５ 鍋に牛乳、生クリーム、バターを入れ、一度沸騰させた後、４を加え、 弱火であたためながら混ぜ合わせる。 ６ 最後に塩・コショウで味を整え、オリーブオイルを加えて仕上げる。 簡単に作れるシンプルなドレッシングでサッと仕上げたグリーンサラダ。塩・コショウの加減が味の決め手です。 材料（4人分） サニーレタス … 1/2束 トレビス … 1/4束 レタスなど … 1/4束 塩・コショウ … 適量 ＜ドレッシング＞ サラダオイル … 80cc オリーブオイル … 20cc 白ワインビネガー … 18cc 塩・コショウ … 適量 ニンニク … 1/2かけ タマネギ … 少々 Ｒｅｃｉｐｅ（作り方） １ サラダの葉は水にさらし、シャキッとさせる。 ２ ドレッシング用のニンニク、タマネギをすりおろし、ボウルに入れて、 ほかの材料と混ぜ合わせる。 ３ １のサラダを一口大にちぎり、水気を十分にきる。 ４ ３に塩・コショウをして、２のドレッシングと軽くあえる。